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平時(shí)開(kāi)了一瓶葡萄酒后沒(méi)能立刻喝完，直接倒掉的話簡(jiǎn)直是浪費(fèi)；隨便放著，會(huì)因過(guò)度氧化失去原有的風(fēng)味變質(zhì)，也是浪費(fèi)。那么，怎么才能有效保存這些開(kāi)過(guò)瓶的葡萄酒呢？

我們要明白一件事：空氣中的氧氣會(huì)氧化葡萄酒使之失去原有的風(fēng)味變質(zhì)，減少酒與氧氣接觸的面積或機(jī)會(huì)是保存關(guān)鍵。通常的做法有以下幾種：

→重新封口

一瓶酒喝不完有剩下，立即把瓶塞按照原樣塞回瓶子里，這是儲(chǔ)存已開(kāi)瓶葡萄酒最簡(jiǎn)單的方式。

瓶塞如果不能重新塞回去，用保鮮膜也可以。當(dāng)然，重新封口的葡萄酒需要處于直立狀態(tài)，以盡量減小酒液和氧氣的接觸面積。

→冷藏保存

低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)速率，減緩葡萄酒被氧化的速度，也可以抑制醋酸菌的活力，避免葡萄酒在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)。

冰箱是日常中理想的冷藏場(chǎng)所，將開(kāi)瓶后的葡萄酒在重新封口后放入冰箱中冷藏是一個(gè)較為有效的保存方法。

→換瓶保存

換瓶即大瓶換小瓶?？梢园盐春韧甑钠咸丫频谷胄【破浚ㄈ?75ml容量的）中，塞上酒塞，放入冰箱冷藏保存。小瓶可以減少酒液與空氣接觸面積，從而放緩氧化速度。

容量375ml的酒

注意：不要用洗潔精或清潔劑來(lái)洗刷小容量酒瓶，留下的殘漬污染酒液。

→真空隔離

真空隔離是使用真空酒塞將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將酒與氧氣隔離，密封保存。

 真空酒塞和用法

→惰性氣體隔離

惰性氣體是不易反應(yīng)、不會(huì)引起氧化的氣體。

用葡萄酒保鮮器向酒瓶中泵入惰性氣體，可將葡萄酒與氧氣隔絕，有效避免氧化。保存葡萄酒最常用的惰性氣體有氮?dú)夂蜌鍤?，可以將保存期限延長(zhǎng)大約五天，具體取決于葡萄酒的類型。

然而，以上方法只能在一定程度上延緩開(kāi)瓶葡萄酒的保存壽命，并不能像未開(kāi)封葡萄酒可以儲(chǔ)存數(shù)年甚至數(shù)十年，所以在短時(shí)間盡量早點(diǎn)飲用完。

那么重新封口的葡萄酒可保存多久？

當(dāng)葡萄酒通過(guò)各種方式封口后，還可以保存多久?這也是大家最關(guān)心的問(wèn)題，直接影響保存期限的其實(shí)是葡萄酒的單寧含量和酒體程度，不同類別的葡萄酒可以具體分析：

紅葡萄酒

單寧本身就是預(yù)防氧化的，單寧含量高的紅葡萄酒，保存會(huì)更久些，這也是紅葡萄酒相對(duì)白葡萄酒保存期更長(zhǎng)的原因。赤霞珠、西拉釀的葡萄酒單寧厚重，保存期比單寧輕薄的博若萊、黑皮諾葡萄酒的保存期更長(zhǎng)；

酒體越飽滿的紅葡萄酒，保存期也越長(zhǎng);開(kāi)瓶后酒體飽滿的紅葡萄酒的可以保存5天，酒體輕盈的只能保存3天。

白葡萄酒

經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵或者熟成的白葡萄酒相對(duì)酒體更加飽滿，保存期限也更長(zhǎng)一些；酒體飽滿的霞多麗白葡萄酒比酒體輕盈的長(zhǎng)相思白葡萄酒擁有更長(zhǎng)的保質(zhì)期限;白葡萄酒一般只能保存3天。

起泡酒

起泡酒是富含二氧化碳的酒，開(kāi)瓶會(huì)持續(xù)地產(chǎn)生起泡，保存起來(lái)會(huì)比紅白葡萄酒難度更大，需要專門封存起泡酒的瓶塞來(lái)保存。但無(wú)論如何，開(kāi)瓶后的起泡酒盡量在4小時(shí)內(nèi)喝完，即使有瓶塞保存，也需要在24小時(shí)內(nèi)喝完。

白葡萄酒和起泡酒

無(wú)論任何酒，開(kāi)過(guò)瓶后都不建議保存一周以上，特別是一些老年份的酒，本身就缺乏活力了，不要讓過(guò)多的氧氣再侵蝕它了，才能顯示出其珍藏的價(jià)值。

對(duì)于剩酒，最不浪費(fèi)的方法就是即時(shí)喝掉，葡萄生長(zhǎng)和釀酒發(fā)酵的時(shí)間很長(zhǎng)，而美味只有短短的一小段時(shí)間。